越吃越上头!辣椒竟然是中国种植最多的蔬菜_席卷全国

首页 > 美食 > 蔬菜 > 正文 2021-05-04

发表自话题:为什么明朝最敏感

原标题:越吃越上头!辣椒竟然是中国种植最多的蔬菜

寒冷的冬天

最能慰藉心灵和身心的

大概就是一顿

热气腾腾的火锅

汤底上面飘着一层厚厚的牛油

牛油上面是一层辣椒

牛肉、羊肉、牛肚、黄喉、虾滑……

伴着升腾起来的水蒸汽

仿佛拥有了全世界

作为一个南方人

连菜的口味都是偏甜的

但不知道什么时候开始

吃火锅的时候

闻着店里的那股辣香味

就会不自觉地点个辣锅

再不济也是个鸳鸯锅

感觉点个清汤锅都不好意思

不仅是火锅

出门吃饭满大街的饭馆

可能有一半都是辣的

就算一些南方本地菜系的馆子

里面也总得有几道辣的菜

感觉辣椒已经席卷全国了

根据第十三届

全国辣椒产业大会通报的数据

全国辣椒种植面积3000万亩

占蔬菜种植面积12%以上

是全国种植面积最大的蔬菜

辣椒产量4000万吨

是全球之首的辣椒生产、消费大国

如果说

以前是无肉不欢的话

那现在基本上就是无辣不欢

01

辣椒是外来物种

现在的辣椒

虽然在中国的土地上发扬光大

但它其实是个外来物种

也就是说

原来中国根本没有辣椒

辣椒原来生长在

中南美洲热带地区

1493年率先传入欧洲

大约1583年—1598年传入日本

传入我国的年代未见具体的记载

但是比较公认的

中国最早关于辣椒的记载

明代高濂撰《遵生八笺》(1591年)

曰:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,

味辣色红,甚可观”的描述

据此记载,通常认为

辣椒即是明朝末年传入中国

史料记载

贵州、湖南一带最早开始

吃辣椒的时间在清乾隆年间

而普遍开始吃辣椒

更迟至道光以后

后中国各地普遍栽培

是中国境内最晚传入

却用量最大且最广泛的香辛料

明《草花谱》记载了“番椒”

最初吃辣椒的中国人都在长江下游

即所谓“下江人”

下江人尝试辣椒之时

四川人尚不知辣椒为何物

有趣的是

辣椒最先从江浙、两广传进来

但是没有在那些地方被充分利用

却在长江上游、西南地区泛滥起来

到了清代嘉庆以后

黔、湘、川、赣几省已经

“种以为蔬”

“无椒芥不下箸也,汤则多有之”

“择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”

说明川人吃辣椒的历史

大约为四百多年

02

辣椒这么辣

为什么越吃越上瘾?

虽然都吃过辣

但是你可能不知道

辣,并不是味觉

而是一种痛觉

味觉的定义是:

跟味道相关的化学分子

被唾液溶解

刺激/结合味蕾上的特定受体

并将这一刺激/结合

传递到大脑味觉中枢后产生的感受

酸、甜、苦、咸、鲜

都在味蕾上有特定的目标受体

而味蕾对辣其实基本无感

造成辣味的主要化学物质

辣椒素

辣椒素的作用机制

完全不同于酸甜苦咸鲜分子

辣椒素刺激分布在

舌头上的痛觉神经末梢

简单粗暴而有效

既然是痛觉

那为什么还会越吃越上瘾?

原来辣椒素刺激人体后

神经递质就将“烧灼”信息传给大脑

促进大脑释放内啡肽

内啡肽能促进人体分泌多巴胺

这种让人兴奋的物质

同时

吃辣椒会让心跳和脉搏加快

皮肤血管扩张

促使胃液和唾液分泌

使胃肠蠕动加快

有利于增进食欲

让人出现一种愉悦感

所以很多人都是越辣越想吃

你一定也发现了

如果你的食物中出现辣的次数越多

对辣产生的疼痛刺激会越不敏感

你就会需要更大剂量的辣椒素

来达到原来剂量的辣椒素

就能产生的烧灼刺激感

这有点儿像药物的耐受性

所以

吃的辣越多越频繁

你就越来越会吃辣

越辣越香、越吃越想吃

话说

今天,你吃辣了吗?

👨🏻‍💻 来源 | 科普中国、好奇实验室返回搜狐,查看更多

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